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潮汕毒药,谁吃都得窜?

态度 作者:整点电影 2022-06-10 16:19:34 阅读:70
文章转自:当时我就震惊了
(ID:zhenjing2012)

如果说提名一个好吃到让人去了一次还想再去第二次的地方,相信很多人都会推荐潮汕


潮汕的美食,多到令人数不胜数,砂锅粥、虾枣、饭粿、牛肉火锅配上风味独特的沙茶酱、榄橛、牛肉丸、腐乳饼……每样都听的人食指大动,舌根生津。


要说最富有地方特色的,那应该非“潮汕生腌”莫属,这种美食又被人们称作“潮汕毒药”,既能保持海鲜原本的鲜甜,又能吃出别样风味。


做法也很简单,通常用螃蟹、濑尿虾、贝类和蛤类作为原始材料,加葱姜蒜、小米辣、鱼露、生抽、陈醋、白糖、白酒等腌制一宿,入口香辣酸甜,吃上一大盆都没问题,是自己在家做也很难翻车的美食。



生海鲜吃起来有种果冻的口感,爽嫩可口,最大程度发挥了海鲜原本的味道,令许多人欲罢不能。


但这样的美味背后,却藏着很大的安全隐患。


由于生腌并没有经过高温杀菌处理,而海鲜本身就极有可能携带着大量寄生虫,很容易传染给人类。


就比如嗜盐性细菌中的副溶血性弧菌 ,主要存在于海鱼、海虾、海蟹以及一些腌制食品中,我国沿海地区夏秋季由副溶血弧菌引起的食物中毒占首位, 达到了31%,而日本40%-60%的食物中毒都是由副溶血弧菌引起。


这种细菌比较怕酸,一般来说食醋浸泡有助于杀死海鲜中的副溶血弧菌,但对于其他寄生虫来说,就没有这么好搞定了。


像肝吸虫,在螺内繁殖成熟后脱离宿主,而后寻找第二类宿主——淡水鱼。



人类生食这些被感染的鱼肉后,便有了被肝吸虫寄存的风险。


肝吸虫潜伏期极长,甚至可以达到20-30年,临床病例多为慢性期,患者的症状往往在几年后才逐渐出现,这种寄生虫对肝脏损害极大,肝吸虫寄生在人体肝脏的胆管内大量繁殖,引起胆汁堵塞、胆管发炎、肝纤维化、肝硬化,还有资料显示肝吸虫感染与胆管癌、肝癌的发生有密切关系。


而这一切都逃不开生食,研究表示,在90度的沸水中,1秒就可以烫死幼虫,在60-70度的高温下也最多只能抵抗15秒,但在醋和酱油中,幼虫可以存活几个小时之久。


在网上,感染肝吸虫的病例不在少数。大多是喜欢吃鱼生、以及长期生食海鲜造成的。



除此之外,“海洋弧菌”的危害也不容小觑。



被海鲜扎伤后只能截肢保命并不是危言耸听,人体被创伤弧菌感染后,引起的病情轻重不等,从轻症、自限性损害,到进展迅速的蜂窝织炎和肌炎都可能发生。“伤者感染创伤弧菌后,约3~4小时伤口就会红肿。对于一些免疫力低下的人群,还会导致组织溃烂坏死。


而生吃海鲜,也会引发海洋弧菌的感染。


这种细菌同样不耐高温,在沸水中加热5分钟左右就可以消灭,在清洗海鲜的时候尽量戴好手套,以防止被扎伤。


有好奇的网友询问了潮汕人得寄生虫的概率,医生给出了惊人的数字。


除去异尖线虫、贝类寄生虫、血卵涡鞭虫等寄生虫,甲肝病毒也经常依附在贝壳类的海鲜上,单靠葱姜蒜和料酒的腌制很难杀死这种病毒,人吃了后也会增加感染的风险。


生腌里放的白酒一般度数也不会特别高,对杀死寄生虫和细菌的效果更是微乎其微。


但即使是这么高的风险,仍然阻止不了人们对这道美味的前赴后继。


在网上随便搜索生腌,可以翻到大量的菜谱,里面详细介绍了制作步骤。


类似的美食视频更是比比皆是。



这种紧张刺激的冒险,也许能为生腌增添一份勇气可嘉的美味。


虽说最安全的办法还是煮熟了吃,但生腌特别的口感也让很多人割舍不下,欲罢不能,所以还是建议大家选择经过严格消毒的原材料进行食用,当感觉到身体不适时及时去医院就医。


特别爱吃生腌的朋友可以每半年去医院进行一次寄生虫检测,不要在网上百度后胡乱用药,从相关搜索就能看出一些跃跃欲试或已经尝试过朋友们的担忧:


总之,为了自己的安全着想,尽量选择来源可靠、经过处理的海鲜,自己在河边钓到的鱼、虾,千万不要随便生吃。


海鲜的吃法五花八门,其实也可以尝试着用其他烹饪手法,换着花样吃一吃,说不定哪一种就可以和生腌相媲美呢?


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