张三芝麻糕，清朝流传至今的味道

清末民初，创始人张学云先生诚信经营，不断磨砺技艺、扩充产品种类，“张氏”品pai逐渐在糖果行业远近闻名。

他家以“张三核桃芝麻糕”的名号至为响亮。早在清末时期，它就受到达官贵族的青睐。

张三芝麻糕，软糯绵柔、油润清香；

轻轻砸上一口，酥软的糕皮入口即化，还没等细细咀嚼，便在唇齿间化成渣，像空气一样轻盈。

里头的芝麻，更是让人惊喜。

看似粉状，却如酱一般丝滑，芝麻的醇香在舌间跳舞，霸道又美妙。

如果你吃过普通芝麻糕，是不是觉得干干的，卡在喉咙间咽不下去，或者是甜得直齁嗓子？

那就没错了，张三核桃芝麻糕跟普通的一对比，简直是碾压性胜利！

它把里面的芝麻粉，细磨成了芝麻酱，顺带磨掉了干涩的口感。一口咬下，顺滑得像一块固体芝麻糊。

外头的糯米粉，则散发着纯zheng的芝麻味，香得勾人。特意只弄薄薄的一层，不会让你钻进满嘴粉渣，舌尖一抿就化了。

捏起一块，从侧面看到的5层料，已经在向你透露，这用料到底有多足。

两头是乳白如霜的糕面，散发着淡淡的糯米香。中间是软糯细腻的芝麻酱，里面还夹着酥脆的核桃仁。

02

坚持“非遗”手作

如何把两三口就吃完的糕点，做得入口惊yan？

做了26年核桃芝麻糕，非物质文化遗产制作技艺传承人张金辉，用简单二字，道出了自己的答案：“精细。”

在今天，机械流水线生产已成为其他糕点制作的常态。

唯有张三这款核桃芝麻糕，仍在坚持非遗古法的手工制作。以老师傅的精细手艺，传承古法的味道。

首先，在筐里的芝麻要经精挑细选，只留下品zhi好的。再用白纱布包裹，多次清水沥洗直到没有细沙，然后放到阳光下自然晾干。

第二步，将核桃仁和芝麻一起用大火不停翻炒，慢慢热气越来越多，直到闻到芝麻的醇香气息，并发出噼噼啪啪的声响。

第三步，是磨芝麻，这个步骤非常耗体力，也是决定芝麻糕风味的关键一步。 

芝麻被石磨碾压成浓稠的芝麻酱，透着黝黑色的纯zheng色泽，并散发着特有的焦香。

这时到了体现师傅技艺之深厚的熬糖环节。把水和糖熬到沸点捞出，然后加入猪油搅拌至冷却。

熬糖至讲究比例和火候。多了腻，少了淡，熬过了苦，不到时候又含渣；若火候过大，则会成焦，少则色逊不美观。

随后便是配糕粉了。选用本地you质的大米和糯米，并放在60°的温水中浸泡，晾干后磨成糕粉，再和搅好的砂糖按照比例，用滚筒碾绒过筛。

至后是上盆成型，取出糕心，均匀倒入盆内，铺平压紧，再取糕粉铺面。

要做到入油三分，黏而不粘，粉干而不渣，然后切块成型，才能呈现出眼前的经dian美味。

工艺复杂严谨，芝麻选材也不容马虎。

芝麻品zhi会因时节和地域改变，所以张三家会不时对比使用缅甸、泰国、川内、川外的芝麻。这样做会麻烦很多，但能确保使用的芝麻是至佳味道。

03

现做现发

核桃芝麻糕软糯酥脆，甜而不腻，是很适合春天的本味糕点。

工作间隙，来一个精zhi的下午茶。呷一口茶吃一口糕，芝麻的醇香衬托春茶的鲜爽，是至写意的生活了。

贴心的小包单独包装，容易犯饿的小伙伴，平时出门装几颗到包里，随shi随地就能开吃。 

为保证口感，核桃芝麻糕都是现做现发，保质期为45天，收到糕点后记得尽快吃完哦~

核桃芝麻糕有350g袋装和750g盒装，精简而不失体面的牛皮纸包装，用来送礼再好不过了。

一口下去，满满的芝麻香，色香味美，搭配茶水，这是仁寿人舌尖上的记忆，也是人间简单又美好的小幸福。

美妙的滋味，快来试试吧~