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南方人的“青菜”,北方人根本不懂!| 荐

态度 作者:女神进化论 2021-11-17 19:33:47
作为一个南方人,我曾经无数次抱着侥幸心理在各地的北方餐馆对老板说:

“再来个青菜吧!”
我的心里预期是这样的 ▼




在和那双略带迷茫的小眼神对视之后,兰州兄弟端出了一盘清炒百合,新疆小伙问我吃不吃馕炒包菜,北京哥们更是推荐了四季豆、西蓝花、大白……东北大哥还给我科普了一顿:“你那也不叫青菜啊,那叫绿叶菜!

 

端上来的菜却是这样的


▲ 图1:西芹百合,摄影/吴学文;图2:干锅包菜,摄影/唯亚;图3:老大一颗西蓝花,摄影/草房子摄影工作室;图4:东北的酸菜,摄影/dongli。图2、3、4来自图虫·创意


哪怕是在广大的南方地区,“青菜”的定义也截然不同。

 

包邮区居民眼里最典型的是上海青,两广人偏爱菜心芥蓝,云南人热衷于吃苦菜,武汉人民公认洪山菜薹天下第一,成都人当场卖萌列出“豌豆颠颠儿、红苕颠颠儿、萝卜缨缨儿、藤藤菜”……

 

▲ 显然四川人犯规了,吃青菜还卖萌。摄影/Fiona_Xue 图/图虫·创意


在北方人眼里,“青菜”约等于所有蔬菜,甭管是生菜、菠菜、西蓝花,还是茄子、萝卜、四季豆;但对于南方人来说,青菜的桂冠只属于那一群青梗绿叶、通身翠碧的“菜中骄子”。


不同的南方地区,都有他们自己的青菜自信”


南方有多少种青菜?
什么是四川人心尖尖上的食材?
广东人吃青菜有多华丽?

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