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央视认证，国产第一爽剧来了

态度作者：Sir电影 2021-06-29 03:21:10

5天前的Sir：

解封了！外卖来了！点！

3天前的Sir：

解封了！能堂食了！冲！

今天的Sir：

外卖？堂食？通通不香了！

不是吃腻。

Sir有更大胆的想法——

飞去中国西南边某个街边小店，让当地美食统统放在面前，撸起袖子，放开肚皮。

然后食神附身，大喊一声：

实在太销魂了！

做梦？

唉，没办法。

怪就怪一个偶然相遇的，该死的诱惑。

这个诱惑，不能只让Sir一个人默默忍受。

深夜放毒。

做梦嘛，就要做大一点——

风味原产地·贵阳

如约而至。

一年一季，每季不同美食地点，一共10集，每集10分钟。

几乎成了Sir独家收藏的“中国小吃指南”。

第一站：Sir的老乡，潮汕站。

播出后一度登上奈飞，国外网友纷纷评价为“food porn”（食物色情片）。

不夸张——

牛肉丸牛筋丸肉欲横流。

妥妥深夜档。

第二站：云南。

云南风味，来自天地间。

够生，够野。

猪血、加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒，再淋上酸菜水，这就是“血撒”。

第三站：甘肃。

啥都别说了，当然得尝一下浓郁的羊油油脂和羊肉结合的羊肉串。

如今，第四站……

贵阳？

贵阳美食似乎在我国不算特别出名吧？

不出名对了。

这正是《风味原产地》的本心——

区别于大数据生成的“必吃榜”“网红榜”“五星榜”……它要寻的，是扎根于一方水土，不可替代的“一方风味”。

换言之。

别处，你吃不着，吃不香。

贵阳，小吃江湖，藏龙卧虎。

街边不起眼“小破摊”，有可能就是一出“华山论剑”。

来的都是什么门派？

Sir一个一个给你介绍。

门派1：酸。

掌门人：酸汤豆腐。

在不知道叫什么的汤中捞上几块豆腐，就等于酸汤豆腐？

兄弟你没吃过好东西啊。

人家可是真正用酸汤和新鲜的豆腐深度融合酿制而成。

酸汤，即制作豆腐余下的浆水，经3天自然发酵。

刚沸腾的热酸汤加入豆浆，向同一方向搅动，静置凝固。

20分钟后，豆腐成形。

细密孔隙中，储藏满满的水分。

两者完美融合。

这才是真正的酸汤豆腐。

这样的豆腐，才会自带醒目的酸度。

门派2：绵。

掌门人：豆腐圆子。

招式眼花缭乱——

将豆腐块揉成茸状，再加入调味料，均匀地附着于豆茸颗粒之间，搅拌均匀。

再使一招“化骨绵掌”，两手交替，快速揉搓成团状。

最后，将豆茸放入150度的热油中。

滋滋滋滋滋........

捞起，出锅。

金黄的外皮，乍一看，还以为是麦辣鸡腿向我奔来呢？

别急着擦口水，大招还没出呢。

双手一掐，酥皮一破。

准备。

唾液疯狂分泌的一幕来了——

喷香的豆茸，连着汁水，从内部爆开。

起伏的“溶洞”，气孔紧密排列，就像蜂巢一般。

外皮酥脆，内里绵柔。

再搭上贵阳特色调料，蘸水。

这次交锋，Sir认了——

豆腐圆子胜。

等等，有人不服。

原来是当地颇受女生拥戴的，阴柔派。

门派3：甜。

掌门人：恋爱豆腐果。

名字听起来温柔了点，可一招一式，绝对称得上“烈女”。

看得Sir那叫一个内心荡漾。

豆腐放在锯末上炭烧，让热气通过豆腐内部喷出。

外壳很快就变得金亮。

神奇的是，豆腐虽变得坚硬，里面的固体却逐渐融化。

柔韧金黄的外皮近似口袋，包裹流动的浆体。

轻轻撕开一角，滚热的豆浆喷薄而出。

张口，闭眼，接近。

谁能拒绝这“灼人一吻”？

接着，又到贵阳人的蘸水加持仪式。

各种本地香料，与豆腐果融合为一。

节目组称为：美妙三重奏。

小弟弟请问可以分我一口吗？

这么说，恋爱豆腐果就在比试中加封为后了？

不不不。

挑战者络绎不绝。

在贵阳，豆腐可以是任何美食的原材料。

豆花饭。

烙锅豆腐。

都在跃跃欲试，申请出战。

打住。

豆腐之间的争斗告一段落。

在贵阳，还有一种食材长期陷入“内卷”，分不出高下。

面。

跟外地的面还不一样。

贵阳人制作一种本地面食时，和面不用水，而是用新鲜鸡蛋和鸭蛋。

缤纷的白、绿、黄交织，宛如艺术家作画。

绿色，苦荞混入面粉。

黄色，鸡蛋和鸭蛋。

面条虽然从外表上看似都是一样的。

口感却非同凡响（没吃过，但Sir不知道为什么就是信了）。

放入沸水10秒，筋道十足。

全蛋面，用来做贵州人的硬核早餐——

肠旺面。

一碗硬核肠旺面。

三个主角缺一不可。

旺、肠、红油。

血旺，新鲜猪血凝固而成。

不过，这哪像血啊，果冻吧！

鲜红“果冻”被飞速切成不足1厘米的均匀薄片。

看似简单的血旺在当地老店里，还可以满足不同口味。

比如，挑剔的人就喜欢加一句：

老板，要嫩旺。

OK收到。

猪血放入滚水4到5秒，稍有迟疑，血旺表皮就会老化。

什么时候捞起，全凭经验。

嫩旺皮薄内软，入口如奶油般丝滑。

旺好了，还有肠与红油。

肠旺面的压轴风味。

处理好的肠壁切成小段，熬成肠油。

用肠油熬制糍粑辣椒，高温快速搅拌，辣椒中的芳香物质缓缓释出。

清爽不油腻的红油、软软的肠旺、弹牙的面条。

碗内五味交融。

赤裸裸的碳水+油脂，明艳，饱满，硬核……

Sir就问——

还有比这更热量爆炸让人快乐的早晨吗？！

△ 不过以Sir的口味，还是当夜宵更适合

呃……

看下去，还真TM有！

除了硬核肠旺面，贵阳还有各种各样的面。

满足你的不同口味。

鸡丝豆花面。

红油、鸡肉丝，再浇上一层软嫩的豆花。

吃不了辣的人，还可以选择遵义豆花面。

汤底甘醇浓郁。

有面，也可以嗦粉。

酸粉。

想吃肉？

竟然还有各式各样的烧烤。

只是这烧烤，一味比一味“邪性”，堪称“江湖八怪”。

好了好了。

Sir知道，你们纸巾不够用了。

放毒时刻，就此结束。

想继续自虐的，欢迎毒饭点开节目亲自体会。

独自看太残忍了？

Sir教你一招——

拉上你的贵阳朋友一起。

ta看吃的，你就看ta捶胸顿足，求而不得……

精彩精彩。

别问Sir怎么知道，Sir就是这么干的（此处省略我司一众贵阳编同事的N句脏话

）。

毕竟。

人会出走，迁徙，离散。

唯有这一道道家乡味，藏于我们熟悉的街巷，代代传承。

它们是一座城市招揽旅人的活招牌。

更是为游子驻守的灯塔。

试问。

谁能不惦记？

谁又不恍惚？

本文图片来自网络

编辑助理：小津安4郎

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