深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

作为美食纪录片,它拍得有些潦草,流于浅层、不考究,豆瓣得分只有7.3。


有些地方,甚至尴尬,就像:前边渲染着需要群体聚食的美味,片尾不得不找补:致敬“一线奋战的医护人员”,“武汉加油”…

这个疫情隔离期,很多人一边宅在家钻研厨艺,一边想念那些重口味的餐厅…


推荐它,正因为,它唤起了我们对美食、对亲友最深的思念:《沸腾吧,火锅》

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

壹 | 新鲜


潮汕人,一手打造了牛肉火锅。


里边,有最新鲜、最纯正的牛肉。


在汕头,来自云贵山区,两到三岁的黄牛,四小时内,被手法娴熟的厨子,除筋、剃膜,按部位细分成超过十个不同部位。

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

在汕头,火锅小店的常见布局,通常是:一楼卖牛肉,二楼吃火锅。


顾客随到随点,下锅的食材,只需十几级台阶,就能端到桌上。

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

焯牛肉,讲究“三起三落”,也就是以最快的速度,品尝到刚熟的嫩肉。


牛肉的最佳拍档,是从南洋过来的沙茶酱,与白芝麻、五香粉、白糖等混合,加入植物油,小火熬煮十分钟以上。咸鲜混搭着甜辣…

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

贰 | 热辣


从4岁,到92岁,几乎没有重庆人不爱火锅。


数据显示,即便在疫情隔离期:10天,重庆200多家火锅外卖门店,线上点单超过3万单,总销售金额近950万!

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

重庆的火锅店,超过3万家。


做得用心的店,都会在熬制底料上,下工夫…


一口大铁锅,每次能炒底料近150公斤,耗时4小时,但只够用两三天的。

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

最负盛名的重庆火锅,是九宫格。

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

吃九宫格,很有讲究。


一上锅,先丢一把小葱和豆芽,几十秒就能唤醒火锅的底味。


菜,下在靠锅边的格子。

肥肠、老肉片等需要长时间涮煮的食材,要放在温度较低、大概八九十度的十字格区域。

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

中心格,则用来涮煮,不超过20秒的脆爽食材。

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

叁 | 酸爽

海南的糟粕醋火锅,从小吃演变而来。

大米发酵,有了曲香,产生糟粕醋;再融以蒜油、辣椒油,三者调和,化为原汤。


火一开,醋酸分子挥发,带动多层味觉:酸中带甜,还有一点辣。


随着汤汁越煮越浓稠,酸辣滋味的附着力也越来越强…

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

这个火锅主要用来下海鲜。对鱼类来说,皮肉间均匀分布的胶原蛋白,最是肥美。


比较特别的一种当地食材:海菜。它鲜脆,被当地人说“有海的味道”。

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

什锦酱是蘸料。还有一味天然的点睛之笔:小青桔。


小青桔中的果酸带着薄荷的清凉,迥异于糟粕醋的酸,使唇舌间产生两种维度的酸味,渐次叠加…

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

《沸腾吧火锅》由陈晓卿任监制,每集十几分钟,汇聚了几乎全国能叫得出来的“锅”。


除了普遍意义上的火锅,那些只作为一道菜出现的锅,也被单列了出来。


比如,东北酸菜白肉锅、云南野生菌火锅…

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

以及,被北京厨子诟病,不是火锅,而是“宴”的铜锅涮肉…

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

虽然制作比较糙,叙说不深入,但这部片倒是有让人眼前一亮的地方。


比如,那些惹争议的“偏门”吃食。


像潮汕牛肉火锅的胸口捞。这是牛胸口处的整块脂肪,也就是“没有垫硅胶的胸”。


有人觉得恶心;有人说有奶味,越煮越脆… 

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

像重庆火锅中的脑花。


有人光是看着它,就爱不起来;有些人则喜欢它如慕斯的口感…

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

像东北酸菜白肉锅中的血肠。


是用调好的肉汤兑入猪血,灌入去油洗净的大肠。

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

再比如,那些真性情的厨子、老板。


陈树创,卖了12年牛肉,


一口长方形菜刀,越砍越薄, 越用越短,成了水果刀的样子…

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

他是实在人,不知道怎么回答类似“值不值得”这种“高大上”的提问。


成家后,从早上6点到晚上9点,除了春节的两三天,他和妻子从不休息。


把头埋到牛肉后面的他说:有时候烦,但一家人在一起,好像也不觉得累了。

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

美美姐,陶老板,纵横重庆火锅店30多年的“神雕侠侣”。


一个言语中透着霸气:但凡客人问她要额外的东西,蚝油、葱。


得到的回答,出奇一致:没得没得。老火锅哪里来的蚝油。老火锅,没得葱。吃本味吃起好吃些。

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

一个呢,则直愣愣站在客人饭桌旁,盯着客人吃火锅。


一副担心客人的吃法不对,等着纠正的样子。想是害怕食客糟蹋了他4小时调底料的辛苦…


深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

地道的美食,踏实的厨子、真性情的火锅店老板,尽管混杂,却绘就了很有看头的中国火锅图景。

然而,云火锅是不够的。哪怕火锅外卖,也不过瘾。


作为最有特色的中国美食,火锅的精髓,应该是呼朋引伴,边涮边唠!


我们等待疫情解除的那一天。大家围锅而坐。

后台回复 沸腾吧火锅

获得观看链接

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

深夜敢点开这部片的,敬你是条汉子!-文娱排行榜

馋哭了的,点个“在看”吧

*文章为作者独立观点,不代表文娱排行榜立场
本文由 乌鸦电影 授权 文娱排行榜 发表,并经文娱排行榜编辑。转载此文章须经作者同意,并请附上出处(文娱排行榜)及本页链接。原文链接http://www.yaopaiming.com/media/68623.html
软文发布
发表评论
坐等沙发
相关文章
乌鸦电影
乌鸦电影 作者
同样的电影,不同的解读。
  • 文章

    586

  • 评论

    0

广告赞助