过年了,最想吃的还是家乡那道黑疙瘩

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2020年南瓜屋故事携手万村写作计划策划了【书写乡村:10000个村落时光故事】的系列故事征集活动。


第一期,我们聊聊那些藏在乡间的美食故事。


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上大学的时候,舍友一开学就会带点家乡的特产来,其中就有辣豆子,对,他是苏北的。

然后还有一种我不认识的,拿出来像黑狗屎橛子一样的东东。


他带来当然不是自己吃的,宿舍又没有厨房,他是带给他的姑姑,学校里的一位辅导员的。


我每次都对那个黑黑的东西心存好奇,终于有一天,我趁他寒假刚回来,黑狗屎还没来得及送,

宿舍里就我一人时,我偷偷把那个黑疙瘩扒出来,拿在手上端详良久不敢入口,凑近鼻子闻一闻,不臭,还有很浓的咸香,我小心翼翼的伸出舌头舔了一下,一股咸到极致的味道直爆味蕾。


我好像舔了蜂窝的熊瞎子一样正在闭目品味时,舍友进来了,一看我拿个黑疙瘩作势想啃,一把夺了过来:“这是咸菜啊傻逼,你怎么什么都想吃,这个得搭粥搭饼吃,空口吃齁死你的!

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我们家的咸菜怎么不是这样的呢?我们家的咸菜我伯母都叫雪里蕻,是一种菜叶叶,这怎么是黑疙瘩呢?


等回到家后,我就跟伯母描绘舍友的那种黑疙瘩咸菜,并再三强调不是雪里蕻。


伯母说:“我知道,不就是辣疙瘩吗?我以前炒给你吃过啊!


我在伯母的提示下拼命回忆,想起来我吃过一种咖啡色的土豆丝,和青红辣椒丝爆炒,还撒着一层白芝麻......


怪不得我舔黑疙瘩时有一种似曾相识的味道。


我依旧跟伯母分辨:“我们吃的那个很脆啊,但那个是糯糯的......”


“我知道,他那个是烀过的,我们吃的是酱过的,是生的。

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原来苏北有一种蔬菜叫辣疙子,大名芜菁,学名根用芥菜,是一种极普通的蔬菜。


像圆萝卜一样,拳头般大小,上面青,下面白,和萝卜一样长在地下,但是只有一股辛辣到冲鼻子的味道而没有萝卜的甜味儿。

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秋末冬初,是辣疙子的收获季节。


刚收获的辣疙子做的新鲜的辣疙丝是苏北地区的名菜。以前只是徘徊在乡村饭桌,现在已经登上了饭店的大雅之堂。


挑一颗肤白貌美的极品辣疙子切成细丝儿,在沸水里焯一下,捞出来。


再加上煮熟的黄豆粒,浇上醋,撒上佐料,一份色香味俱全的佳肴就成了。


白嫩嫩的、脆生生的,吃起来有轻微的芥末一样的冲味儿(伯母称为劝味)这种味儿从口腔冲到鼻腔,没吃过的能冲出两行热泪,这就是辣疙丝的特色。


也是辣疙子的第一种吃法,简单粗暴到还带着泥土的芬芳。

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第二种吃法是把辣疙子放在酱油里腌。腌制好后就是酱菜疙瘩。


这样的酱菜又脆又香,切好的酱菜丝,早点铺里、面馆里,是常用配菜。


这种丝儿我是见过的,但我没见过切成丝儿之前的模样,所以不知道和舍友的黑疙瘩竟然是一个娘的。

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而那个黑疙瘩的制作方法我伯母说就复杂多了。不光程序繁杂,时间还长。


秋后霜冻前,把辣疙子洗净晾晒后放进大缸里,铺一层菜撒一层粗盐,要用那种专门腌菜的盐粒子一层层铺。


把缸填满后,用大石块压在菜上,三五天后,菜腌的就蔫吧了,捞出在大盆里跟洗衣服一样使劲揉搓,揉倒了锋芒后再放入缸里腌。


如此反复多次,直到辣疙子揉的跟面团似的柔软,缸里也起了泡沫了,再捞出来放在高粱杆打的薄上晾晒。


晒到半干了,再放进缸里腌,如此轮回数遍,直到把缸里的盐水全部吃尽,再拿出来晒,都能折腾到过年清明。


白天太阳晒,晚上月亮晒,对,光太阳晒还不行,还得有月亮,少一样都不好使,敢情这玩意它得吸收日月之精华,光晒太阳不晒月亮的咸菜煮出来就不黑,会呈土黄色。


伯母说那是因为没晒小太阳的缘故。


感觉好深奥,腌个咸菜跟练葵花宝典似的.......


而且光太阳晒月亮晒还不行,煮咸菜也有窍门,入锅后必需连续用木柴慢火煮,不停火的连续煮个一天,千万不能停火在锅里沤。


这样的话就容易酸。


一些经验不足的忙乎大半年,到最后一关没把好,煮出的咸菜捞出来一天就能酸倒大牙,前功尽弃。

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直到咸菜被煮的油光光的,黑亮亮的,筷子一插就透,方可停火出锅,这毫不起眼的东西经过一整天的熬制,竟然有了肉一般浓郁的香味,一家烀咸菜一个村子都知道了。


闻到香味的人都会抽抽鼻子说:“谁家烀咸菜了?真香!去要块新出锅的咸菜吃去!”


写着写着口水就下来了,我得想想去哪找一块集日月之精华,百味之魁首的黑疙瘩来过年捏?这可真是个好东西,想想就堪比仙丹啊!


  END  


寻找藏在乡间的美食故事

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第一期我们想跟你聊聊那些藏在乡间的美食故事,它可以是你最难忘的一道乡间美食,也可以是那些已经消逝在时光里的美食,更或者是现在乡间最火的美食,欢迎写出令你难忘的那些乡间美食,参赛者将有机会获得现金奖励。

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