豆瓣9.2,这才是真正的舌尖中国

态度 作者:电影工厂 2020-01-14 23:28:48 阅读:126



我真的是太心疼现在的年轻人们。

每天不知道吃啥,又必须得吃东西,附近三公里之内的外卖点了个遍儿,往往都是饭不咋地,下饭剧倒看得津津有味。

这样的情景,上班族之间每天都要重复上演吧。

回想以前爸爸妈妈生活的年代,穷是穷了点儿,也不像现在整那么多花样儿,可就是比咱吃得有滋有味。

不信,你瞅瞅这个——

《中国之食文化》


单是这海报,大家一定感受到满满的年代感。

这片拍摄于上世纪80年代初,一共5集,分别介绍了北京、广州、江浙沪和四川这四地的饮食文化以及中式料理的烹饪技艺。

尽管三十年过去,豆瓣评分仍旧高达9.2


不扯什么情怀,满满的都是干货。

从宫廷御宴的山珍海味到普通老百姓的家常便饭,甚至有些东西我们今天都看不到了。

总之一句话:那个年代的中国太好吃了!

第一集的北京篇,一上来就是很接地气的小吃早点。

蒸好之后开裂出漂亮形状的双色馒头啊,形状类似甜甜圈的酥脆焦圈儿啊,以及中国全境都有的油条。

甭管你花样百出,人家一律统称为“小麦粉制品”。


各人根据各人的口味跟豆浆、豆汁、胡辣汤这些自由组合,便是大多数北方人热气腾腾、香味扑鼻的日常。

那情景,就跟咱们老舍先生在《骆驼祥子》描述的那般生动,“醋、酱油、花椒油、韭菜末被雪白的热豆腐一烫,发出顶香的味儿......”


随处可见的小吃就能香死个人,更别说那宫墙之内的顶级御宴啦。

你瞅瞅这道芙蓉燕菜,满满的燕窝铺在蒸好的蛋白上,一浇汁瞬间勾起食欲。

“乾小四”当年的最爱啊~


竹笋、香菇夹在肉间的红烧熊掌,陆上极品的经典菜式,现在轻易看不到了。


还有被称为海上极品的两道代表菜式,凤尾鱼翅和乌云吐珠。

一顿御宴摆下来,海陆空全包啊。


再有老北京超爱的刷羊肉,最出名的东来顺饭庄,门口的队可是从早上就开始排了。

那时候可不跟现在似的,羊肉都是刀工精湛的老师傅一刀刀切的,一片片紧紧挨着装盘。


这油滋滋的北京烤肉,当着客人面儿直接开炒。

量大实在还给你凹花型,又精致又实诚。


盛产鱼和稻米的江南一带,那里的经典菜式,自然离不开这两样。

仍然是因乾小四一跃成名的松鼠桂鱼,娴熟的刀功是造型的关键,浓郁的番茄虾仁汤汁是点睛之笔~


请注意,前方高能!

看见厨师拿出来的是啥了没?

这可是一整块完整的巨型锅巴,炸得酥脆以后浇上汤汁......


话说这一幕有没有觉得很熟悉?

《中华小当家》里有一集,也是这样的同款菜式啊。

一个锅巴球裂开,汤汁围绕着脆脆的锅巴~



别有一番意境的虹桥赠珠,火腿的红,鸽子蛋的白,相得益彰。



三种调味炒制的三色河虾仁



那时候还当面淋油的炒鳝糊

这一道道,色、香、味、形全部兼顾,隔着屏幕都诱人。



可能有人不知道,这部纪录片是由日本电视台拍摄的,咱们这边由文化部牵头,各地饮食服务公司和店铺配合完成取材。

三十多年过去,画质啊,表述方面啊,肯定跟现在有很大的差异。

但这片与国人拍摄的美食纪录片不同,它抛弃了一切先入为主的视角和外在因素,力求将中国最具代表的经典菜式原原本本地呈现出来。

从调料到制作过程,不藏着掖着,全部展示在镜头前,有些菜,有经验的朋友可能照着片里的步骤就能做出来。


不止如此,它也打破了国人一些常识性方面的认知。

就比方说川菜,现在大家可能一想到川菜就是各种麻辣烫,各种辣。

但真正的四川美食,讲究的是一个“百菜百味”。

九色攒盒,包括怪味鸡块、红油鸭肉、麻辣兔肉、姜汁豇豆、糖醋发菜、咸鲜冬笋等,有荤有素,味型多样。


六吃鲍鱼,包含芥末、椒麻、香油、红油、姜汁、蒜蓉6种风味蘸汁。


还有麒麟鲤鱼、鸡豆花这些清淡洗练菜式,同样是川菜必不可缺的一部分。


质朴真实,没有所谓的渲染和特技,整体流畅而又自然。

说是一部美食纪录片,可它也在不经意间展现了时代的变迁。

那时候的人很实在。

甭管什么硬菜小菜,都是货真价实,正经八百的原料,名副其实的讲究,认真实在的摆盘。


那时候,我们还是一个“自行车王国”,伴着旭日东升,密密麻麻的自行车车队涌来。



城市没有挡住阳光的高楼大厦,传统民居或是与胡同相伴,或是坐落在小桥流水旁边。

大街上没有乱七八糟的广告牌,人流量大的市场干干净净,没有五颜六色的塑料袋飘落。



除了不常见的红色、蓝色,人们普遍穿着以蓝黑灰白为主。

穿着虽然朴素,精神风貌却积极乐观,处处散发着实实在在的活力和令人向往的烟火气。


三十年间,一切恍如隔世。

比起烹饪,这些极富时代气息的镜头,人们流露出的那种平和的幸福感,才是这片最珍贵的地方。

可惜,那个原汁原味的八十年代过去了。

我好怀念它~



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