这事儿,谁都别跟中国人叫板…

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壹 | 老北京豆汁儿

中国,北京,东城区。

天坛北门附近胡同里,藏着一种令人闻风丧胆的美食:豆汁。

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豆汁,老北京传统小吃,已有300多年历史,据说乾隆年间曾是宫廷美食…

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绿豆洗净,泡发十几个小时,加水磨成稀糊,倒入大缸,经过一夜沉淀发酵…

街边支一小摊,架一口铜锅,小火熬煮…

配上烧饼、焦圈、不收钱的咸菜丝,就是一顿地道的老北京早餐…

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豆汁儿是什么味儿?

不爱喝的说:像泔水,有一股子酸臭味…

爱喝的说:那股酸香,别有一番风味…

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据说,只看你怎么喝豆汁儿,就知道你是不是老北京人…

老北京喝豆汁儿,不使勺子,转着碗边喝,几圈转下来,一碗豆汁儿,就下肚了…

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豆汁,是真正的“汝之蜜糖,彼之砒霜”...

有人疯狂迷恋,有人极度厌恶,有人赞不绝口,有人掩鼻而骂…

老奶奶用纯正的京腔说:豆汁儿,是绿豆做的,去心火…

另一个老奶奶说:天天来吃,就算人不舒服,都得爬起来…

还有一个老奶奶说:爱吃榴莲,就爱吃豆汁儿…

但是,我那爱吃榴莲的老婆却说:真吃不了!光闻那味儿,就想吐…

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北京小男孩,只喝了一口,五官就拧成了一团...

脸上浮现出复杂的表情,身体不由自主的拒绝…

气鼓鼓的说:也太难喝了吧!我一闻那味儿,就不想喝!

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但是,无论你喜欢还是不喜欢,无论是蜜糖抑或是砒霜,也无论是臭还是香…

豆汁儿都和老北京,和老北京人,紧紧连接在一起,永远无法分开。

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贰丨长沙嗦粉男孩

中国,湖南,长沙。

米粉店里,端坐着一个乖巧的小男孩,稀里呼噜嗦粉…

他端碗的手势标准,嘴形老道,神态生动,俨然是一个嗦粉老手…

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小男孩说话了:我从四岁开始吃粉,有一天,爸爸跟我说“崽啊,你咋是吃粉呢,要改成嗦粉,晓得不”

吃粉和嗦粉,有啥区别?

这么说吧,就像天和地那样远…

吃粉,是咬;嗦粉,是吸。

吃粉,没有声音;嗦粉,稀里呼噜。

吃粉,吃得慢;嗦粉,嗦得快。

吃粉,慢条斯理;嗦粉,酣畅淋漓。

吃粉,是外地人;嗦粉,才是湖南人…

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吃粉

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嗦粉

猪后腿骨,三四套,从凌晨两点开始熬煮,高汤打底,肉丝码子…

肉丝米粉,肉丝面,通通8块…

开店22年,货真价实,长盛不衰,全靠回头客…

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这碗8块钱的肉丝米粉,在漫长的22年,在一个个寒气袭人的清晨...

冒着热气,飘着肉香,温暖了万千食客的肠胃…

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叁| 贵州凯里酸汤粉

中国,贵州,凯里。

这里有一句土话:三天不吃酸,走路打蹿蹿。

老板莫亮云,做酸汤粉已经15年,声名远播…

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话说,多年前,莫亮云开店第一天,卖了四碗粉…

经过15年苦心经营,靠着回头客,以及食客们的口口相传…

现在,莫亮云一天要卖400碗…

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莫亮云性子急,脾气暴,经常跟老婆吵吵闹闹…

但是,在这15年里,他从来没跟顾客吵过嘴…

这是最朴素的生意经:和气生财

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肆| 潮汕猪血汤

中国,广东,汕头。

凌晨五点,李德海就要骑着摩托车,穿过清冷的街道,去屠宰场采购猪血…

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猪血汤的好坏,关键是看猪血…

新鲜猪血,颜色鲜红,手感扎实,小火煨煮成型…

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配料是:大肠、粉肠、猪肺、猪肝、瘦肉…

青菜要配:枸杞叶、益母草、真珠花菜…

你猜,一碗多少钱?

10块。

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伍| 福建福安水煎包

中国,福建,福安,赛歧镇。

镇上,有一条路名叫:二十四米路。

这条路上,有一间煎包店。

没有名字,没有招牌,食客就帮它取了一个名字:二十四米路煎包店。

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林惠松,62岁,经营这间煎包店20多年...

凌晨3点起床,早上8点开店…

只做七八锅,卖完即止,中午11点关门停业…

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这20多年,林惠松坚持用土灶,烧柴火,发面团,剁肉馅…

林惠松说:柴火烧灶,有柴火的香味…

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煎一锅包子,五六十个,需要15分钟…

先买先得,一锅卖完,请再等15分钟,七八锅卖完,打烊关店,明天请早…

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开锅前,食客们围站锅边...

手上拿着塑料袋,双眼直勾勾盯着煎锅,望眼欲穿,偷咽口水…

锅盖一掀,热气蒸腾,七手八脚,七嘴八舌:我要三个,九个,两个…

几分钟时间,一锅煎包就被抢光了...

抢到的心满意足,没抢到的遗憾不已,还有愤愤不平者在念叨:明明是我先来的…

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陆 | 潍坊火烧

中国,山东,潍坊。

院校街,有一家不起眼的小店:王记肉火烧

别看店不大,凌晨四五点,就有饥肠辘辘的客人,顶着晨露,等着火烧出炉…

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山东火烧,色泽金黄,外皮酥脆,内里软韧,鲜美多汁…

两个火烧,再加一碗豆腐脑,就是山东潍坊人的早餐标配。

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馅料荤素都有:豆腐木耳,青椒火腿,韭菜茄子,猪肉大葱…

传统的火烧,得用土炉先煎后烤…

据说,这样的火烧,才能外酥内润,撕开,滋滋冒油…

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客人们坐在矮桌前,吃得又猛又急...

一边被烫得龇牙咧嘴,一边又大张着嘴,或撕或咬,囫囵吞下…

潍坊人会告诉你:就得烫的时候吃,凉了,就不好了!

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柒丨兰州牛肉面

每个兰州人,都有一句话憋很久:


我们兰州,只有牛肉面,没有所谓的“兰州拉面”!


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据说,一碗好的牛肉面,讲究的是:一清二白三红四绿五黄

汤要清,萝卜要白,辣椒油要红,香菜和蒜苗要绿,面条要黄亮…

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兰州牛肉面根据面条粗细,分为:三细、二细、细的、毛细、大宽、宽的、韭叶、小宽、荞麦棱…

如果,你想在牛肉面里加个鸡蛋,就叫:肉蛋双飞…

这些,都是兰州人才能心领神会的秘语…

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捌丨南京蟹黄包

中国,江苏,南京。

蟹黄包,是南京早餐界的顶流明星…

它是在小笼包基础上,加入蟹黄和蟹肉,以及皮冻,鲜美多汁…

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众所周知,每个在南京吃蟹黄包的外地人,都曾被烫过嘴…

想要无惊无险的吃一屉蟹黄包,记一下口诀:


慢慢提,


轻轻移,


先开窗,


后喝汤…

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什么叫“先开窗,后喝汤”?

就是用牙齿在包子上咬个口子,就像是在包子上开了一扇“窗”,然后再从“窗”里,慢慢吸出汤汁…

据说,记不住这套动作的人,都保不住自己的舌头…

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玖丨顺德生滚粥

中国,广东,顺德。

有一家小店,一碗普通的生滚粥,要价20多块。

江湖人称:粥店里的爱马仕。

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黎礼煊,62岁,年轻时在深圳做过私房菜,在餐饮界摸爬滚打几十年…

老爷子说:我60好几了,退休不做事,好闷的,随便卖几碗粥算了…

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黎礼煊卖的粥,是顺德生滚粥…

黎礼煊说:生滚粥,就是客人想吃什么,就滚给他吃…

牛肉、猪肝、排骨、猪心、鱼片、粉肠、鱼球…

十多种食材,任你滚…

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做一碗粥,能有多难?

为啥要卖这么贵?

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前一晚,淘好米,浸水过夜…

第二天,撒盐,放油,捞匀,下锅,烧滚火,再加清水,重新沸腾…

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生滚,广东话就是“现煮”的意思…

新鲜食材,逐碗滚熟...

虽然食材千变万化,但是,万变不离其宗,粥底始终要绵密顺滑,浓稠香醇…

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拾 | 重庆小面江湖

2009年,中国,重庆。

有好事者,将重庆城大大小小的小面馆,分了三六九等,排了座次,搞了个排行榜…

美其名曰:重庆小面50强。

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要知道,重庆大街小巷,面馆林立...

各有各的绝活,各有各的秘方,每家都有拥趸,每个老字号背后都有一群吃了十几年的老食客…

如果,你硬要说,这家比那家好吃,东家比西家好吃,豌杂比牛肉好吃,必然引发争端:

你说第一就第一?

你龟儿算哪根葱?

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赵伍面庄的老板,当然名叫:赵伍。

赵伍,17岁入行,现在50多岁,爬滚打了几十年,无师无派,全凭自己瞎琢磨,闯出了一番天地…

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重庆小面这摊生意不好做,累死个人…

赵伍凌晨四点起床,一直要忙到下午三点,连撒尿的时间都没有…

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虽然名声在外,顾客盈门,但在制作调料等关键环节,赵伍还是亲力亲为…

赵伍说:我个人做,放心些…

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当导演问赵伍调料配方时,赵伍大笑一声:我不得给你说!

他爽朗的笑声,仿佛是一个江湖人物。

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这部《早餐中国》,目前更新至第2季,共推出了70集,每集只有5分钟,总顾问是陈晓卿和沈宏非,豆瓣得分达到了8.9分…

有网友说:再看看现在自己手上的外卖,气得想甩碗回家!

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没有米其林,没有高大上,没有豪华的装修和精致的餐具,更没有漂亮的服务员和优雅的用餐礼仪…

只有漆黑的铁锅、嘈杂的人群、粗糙的碗勺、蒸腾的热气...

烟熏火燎的墙壁、泛着油光的桌椅、毫无美感的菜单、凶巴巴的老板、实惠的价格…

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这里的食客,顾不上吃相:

站着吃、蹲着吃、架在小板凳上吃、还有人边走边吃…

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这里很嘈杂:

少点汤…加个荷包蛋…

小面二两…

你站着干嘛?自己端啊!

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这些店铺,动辄就开了三五十年,那些只开了七八年的,都不好意思说自己是老店…

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这些客人,绝大多数都是回头客...

从小吃到大,吃着吃着就长大了,吃着吃着就变老了,吃着吃着这辈子就要过去了…

进门时,还是个蹦蹦跳跳的小男孩小女孩…

出门时,已是年过三十,已经为人父母…

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这些店铺的老板和老板娘,有的和善可亲,有的一凶二恶,有的慢条斯理,有的风风火火…

但是,无论哪种老板和老板娘,都改变不了凌晨两三点起床,五六点开店,八九点忙得不可开交,下午两三点才吃中饭的命运…

做餐饮生意的人命苦,做早餐的人尤其苦,睡不了一个囫囵觉,休不了一个公休假,熬着熬着,一辈子就过去了…

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无论你是白领金领,贩夫走卒,学生老师...

抠脚大汉或者文艺青年,达官显贵或者升斗小民…

不管你开奔驰宝马,还是骑一辆共享单车…

无论你挎着LV,还是菜篮子…

在一顿热气腾腾的早餐面前,花不了几个钱,拉不开差距,装不了逼,吃不出阶层...


众生平等


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但这就是滚烫的生活啊...

烟熏火燎,磕磕绊绊,嘈杂吵闹,热气蒸腾…

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在这个巨变的时代,有太多太多的新建筑,新餐馆,新车,新房...

这些古老的早餐店,仿佛我们心灵的最后一片故土,它在告诉我们:

无论怎么变,我们的血脉,我们的味蕾,我们的记忆,我们的相信,我们所深爱的生活,我们所钟爱的早餐...

还是数十年前的样子,还是儿时的味道...

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这顿故乡早餐...

仿佛将我们拉回真实,告诉我们:

我是谁...

我从哪里来...

我要往何处去...

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一起“在看”,不能我一个人饿!
*文章为作者独立观点,不代表文娱排行榜立场
本文由 乌鸦电影 授权 文娱排行榜 发表,并经文娱排行榜编辑。转载此文章须经作者同意,并请附上出处(文娱排行榜)及本页链接。原文链接http://www.yaopaiming.com/media/65535.html
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同样的电影,不同的解读。
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