这也配叫下饭剧?!

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(文转载自:吐槽电影院)

苦肠剪开,内里黄牛胃液、胆汁与青草混合物倒出,熬煮两小时,与生牛肉拌匀;

蜂蛹煎炸,加米酒小火炖煮,浓缩为三杯精华;

生猪现烤,取新鲜猪血调味,以生皮蘸食;

……

过去总以为广东人稳居食物链顶端,小到水蟑螂,大到福建人,无所不爱无所不食

殊不知,美丽祖国的西南边陲,才是真正的高手隐居之地——

《风味原产地·云南》

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在中国,提到美食纪录片,最不能略过的就是“陈晓卿”三个字。

过去,有《舌尖上的中国》系列,花样繁多的各地美食,让你人在家中坐,饿从天上来;

去年,《风味人间》横空出世,不拘泥于国界,哪里好吃拍哪里,又在观众心头种下一片青青草原。

生命不息,纪录片不止。

人间饿爸,致力于令14亿中国人集体发胖。

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于是,听说陈晓卿团队拍摄的《风味原产地·云南》上线,院长立马点好外卖,兴致勃勃点开播放器。

……紧接着,我眉头一皱,发觉事情并不简单。

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开播不到两分钟,怎么就给孩子吃吐了呢?

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原来,这是一种傣族特色菜,名为喃撇。

一种主食材+各式香料,一同舂碎混合后,即可上桌。

重点是——滋味浓烈,小朋友或者外乡人可能难以适应。

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所谓“主食材”还不止蔬菜这么简单。

除去茄子喃撇这种寻常菜色,烤熟的马鬃鱼也能被制作为鱼肉喃撇:

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云南独有的各色果实同样能做成喃撇:

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甭管天上飞的土里长的水里游的,反正舂就完事了!

样子不大美观,但隔着屏幕,努努力还是能说服自己,它们吃起来必定辛香浓郁。

同理,第三期《酸水果》中出现过一道酸多依腌虾。

酸木瓜与各式香料混合打碎,再将活蹦乱跳的新鲜湖虾浸入其中,腌制20分钟。

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看看这鲜亮的色泽,充满活力的跃动感……

生腌爱好者看到,一定也会食指大动吧!

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美食不美,尚能理解为民族特色。

可继续看下去,风味原产地竟奔着猎奇原产地的方向,一去不回头。

云南特色撒撇,了解一下?

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我知道你们想说,看起来还成,火锅蘸料没搅开之前不都这样。

科科。

高亮提示——

正在吃东西的,请放下你们的筷子!

盘中的肉糜,实则是生牛肉辅以香料,打碎后捏成:

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汤汁成分更为复杂。

菜市场精心挑选来的苦肠,剪开小口,将肠衣内黄牛胃液、胆汁与青草混合物倒入锅内。

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浓缩才是精华。小火熬煮两小时,当闻到“这个味儿,对了”的时候,汤汁就可以出锅了。

墨绿色汤汁,浇在新鲜捏好的生牛肉糜上,视觉冲击力MAX。

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用剩的苦肠不要丢!放在炉子上,小火煨烤20分钟,焦香酥脆,隔壁小孩都馋哭了!

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隔壁网友也哭了!

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但节目组没有就此止步。

与前边提到的喃撇一样,撒的种类同样变化多端,想怎么做就怎么做。

既有以牛肉碎与柠檬为基底的小清新柠檬撒:

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也有半发酵水腌菜佐以焯水酸蚂蚁的野性版本蚂蚁撒:

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最为生猛,甚至超越苦撒的,当属血撒

生猪以明火炙烤半小时,开膛破肚后,将体内半凝固状新鲜生猪血取出。

为你们的心理健康着想,这次不放图了。

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生猪血切块后,配以茴香、大蒜碎以及一勺酸味极强的腌菜膏,传说中的血撒闪亮登场。

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常见吃法是以生皮、猪肉蘸食。

看这一碗红红火火,一头猪就是要在餐桌上整整齐齐啊!

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第九集《鲊》(zhǎ)中出现的猪肝鲊,以猪肉边角料为原材,混以花椒、辣椒。

点睛之笔在于坛中发酵三个月的黄豆,气味浓郁,情丝绵长……

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一齐与猪肉拌匀,再放入坛中发酵一整年,炖煮过后就是鹤庆人难忘的心头好。

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第十集《漆油》,来源于漆树果实,风味独特最该以野味体现。

比如,土蜂蛹

黑漆油炼透,放入蜂蛹煎炸。

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再加入米酒熬煮5分钟,汇成三杯精华。

一口闷,美滋滋。

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但你要我选,我还是选择可乐叭!

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平心而论,除去黑暗料理,这部纪录片的出彩之处也有不少。

一些云南特色食品如乳制品、火腿、饵等,从制作过程,到风味形成的原理,再到端盘上桌的各种特写,拍摄得都很不错。

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对于浸淫美食纪录片界多年的拍摄组来说,把食物拍得好看好吃并不困难。

或许也正是这种原因,让制作组开始想要寻求突破,刷新大众对美食纪录片的固有认知。

现在结果证明,不顾及观众体验,一味往“”的方向钻研,还不如平凡一些,给人下饭的机会。

翻看下评论,无论云南本地人还是外地人,都对这部纪录片有所不满。

外地人当然是跟院长一样,被吓到了,纷纷表示口味太重没食欲

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本地人或在云南待过的人也心很累,一边惊讶于“你拍得这些我们也没吃过啊”,一边还得不停跟外地人解释,“我们真不吃生猪血”:

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要用一句话来总结《风味原产地·云南》的致命伤,那就是——

作为一部美食纪录片,它不再接地气儿了。

尽管没有川菜、粤菜那样普及,近几年云南菜也在不断发展。

吃菌子看小人儿的梗在微博上玩得飞起,米线、汽锅鸡、鲜花饼等食物也深入人心。

可以上这些耳熟能详、易于被人接受且属于云南特色的美食,在纪录片中完全没有登场机会。

取而代之的,是大部分云南人看到都眉头一皱的血撒、苦撒。

以及为你仔细讲述怎样处理芭蕉芯才能得到易于入口的凉菜:

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拍了半天热气腾腾的漆油鸡,但要你谨记,外地人食用漆油是会导致过敏的:

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这就是距离感。

眼前各色食物,要么是不敢吃,要么是吃不着,要么是不能吃。不会像《舌尖》或者《风味人间》一样,让人看过之后立刻想飞去某地大快朵颐。

比起美食纪录片,更接近科普节目。

最后,如果你看过这部纪录片,并和院长一样受到食欲降低打击的话,建议可以看下它的姊妹篇《风味原产地·潮汕》。

隶属同一系列,潮汕篇的评价比云南篇高上不少,显然是因为内容相当治愈人心。

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同样是不少人无法接受的生食,丰腴饱满的红膏蟹可比盆中乱蹦的活虾赏心悦目:

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红亮多汁的卤味看得人不住咽口水:

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金灿灿的潮柑上锅蒸制,甚至有点可爱:

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取材方面,既有比较小众的擂茶、薄壳、菜脯,也有大家都知道的牛肉丸、牛肉火锅、卤水、粿条等。

味道不一定人人都能接受,也有些本地人看过认为不大正宗,但镜头下的食物绝对是让人食指大动的。

这才该是合格美食纪录片会让观众产生的反应:

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总的来说,有潮汕篇加持,院长对《风味原产地》系列依旧好感满满,期待未来能在荧幕上看到更多各地美食。

同时希望制作组能吸取云南篇的教训,意识到品尝美食虽是很私人的事,但作为面向所有人的纪录片,内容还是要更多考虑下观众心情。

黑暗料理固然有趣,可它们真的是……不下饭啊!

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这里这里

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