苦肠剪开，内里黄牛胃液、胆汁与青草混合物倒出，熬煮两小时，与生牛肉拌匀；
过去总以为广东人稳居食物链顶端，小到水蟑螂，大到福建人，无所不爱无所不食。
殊不知，美丽祖国的西南边陲，才是真正的高手隐居之地——
在中国，提到美食纪录片，最不能略过的就是“陈晓卿”三个字。
过去，有《舌尖上的中国》系列，花样繁多的各地美食，让你人在家中坐，饿从天上来；
去年，《风味人间》横空出世，不拘泥于国界，哪里好吃拍哪里，又在观众心头种下一片青青草原。
于是，听说陈晓卿团队拍摄的《风味原产地·云南》上线，院长立马点好外卖，兴致勃勃点开播放器。
重点是——滋味浓烈，小朋友或者外乡人可能难以适应。
除去茄子喃撇这种寻常菜色，烤熟的马鬃鱼也能被制作为鱼肉喃撇：
样子不大美观，但隔着屏幕，努努力还是能说服自己，它们吃起来必定辛香浓郁。
酸木瓜与各式香料混合打碎，再将活蹦乱跳的新鲜湖虾浸入其中，腌制20分钟。
可继续看下去，风味原产地竟奔着猎奇原产地的方向，一去不回头。
我知道你们想说，看起来还成，火锅蘸料没搅开之前不都这样。
菜市场精心挑选来的苦肠，剪开小口，将肠衣内黄牛胃液、胆汁与青草混合物倒入锅内。
浓缩才是精华。小火熬煮两小时，当闻到“这个味儿，对了”的时候，汤汁就可以出锅了。
墨绿色汤汁，浇在新鲜捏好的生牛肉糜上，视觉冲击力MAX。
用剩的苦肠不要丢！放在炉子上，小火煨烤20分钟，焦香酥脆，隔壁小孩都馋哭了！
与前边提到的喃撇一样，撒的种类同样变化多端，想怎么做就怎么做。
生猪以明火炙烤半小时，开膛破肚后，将体内半凝固状新鲜生猪血取出。
生猪血切块后，配以茴香、大蒜碎以及一勺酸味极强的腌菜膏，传说中的血撒闪亮登场。
看这一碗红红火火，一头猪就是要在餐桌上整整齐齐啊！
第九集《鲊》（zhǎ）中出现的猪肝鲊，以猪肉边角料为原材，混以花椒、辣椒。
点睛之笔在于坛中发酵三个月的黄豆，气味浓郁，情丝绵长……
一齐与猪肉拌匀，再放入坛中发酵一整年，炖煮过后就是鹤庆人难忘的心头好。
第十集《漆油》，来源于漆树果实，风味独特最该以野味体现。
平心而论，除去黑暗料理，这部纪录片的出彩之处也有不少。
一些云南特色食品如乳制品、火腿、饵等，从制作过程，到风味形成的原理，再到端盘上桌的各种特写，拍摄得都很不错。
对于浸淫美食纪录片界多年的拍摄组来说，把食物拍得好看好吃并不困难。
或许也正是这种原因，让制作组开始想要寻求突破，刷新大众对美食纪录片的固有认知。
现在结果证明，不顾及观众体验，一味往“奇”的方向钻研，还不如平凡一些，给人下饭的机会。
翻看下评论，无论云南本地人还是外地人，都对这部纪录片有所不满。
外地人当然是跟院长一样，被吓到了，纷纷表示口味太重没食欲：
本地人或在云南待过的人也心很累，一边惊讶于“你拍得这些我们也没吃过啊”，一边还得不停跟外地人解释，“我们真不吃生猪血”：
要用一句话来总结《风味原产地·云南》的致命伤，那就是——
尽管没有川菜、粤菜那样普及，近几年云南菜也在不断发展。
吃菌子看小人儿的梗在微博上玩得飞起，米线、汽锅鸡、鲜花饼等食物也深入人心。
可以上这些耳熟能详、易于被人接受且属于云南特色的美食，在纪录片中完全没有登场机会。
取而代之的，是大部分云南人看到都眉头一皱的血撒、苦撒。
以及为你仔细讲述怎样处理芭蕉芯才能得到易于入口的凉菜：
拍了半天热气腾腾的漆油鸡，但要你谨记，外地人食用漆油是会导致过敏的：
眼前各色食物，要么是不敢吃，要么是吃不着，要么是不能吃。不会像《舌尖》或者《风味人间》一样，让人看过之后立刻想飞去某地大快朵颐。
最后，如果你看过这部纪录片，并和院长一样受到食欲降低打击的话，建议可以看下它的姊妹篇《风味原产地·潮汕》。
隶属同一系列，潮汕篇的评价比云南篇高上不少，显然是因为内容相当治愈人心。
同样是不少人无法接受的生食，丰腴饱满的红膏蟹可比盆中乱蹦的活虾赏心悦目：
取材方面，既有比较小众的擂茶、薄壳、菜脯，也有大家都知道的牛肉丸、牛肉火锅、卤水、粿条等。
味道不一定人人都能接受，也有些本地人看过认为不大正宗，但镜头下的食物绝对是让人食指大动的。
总的来说，有潮汕篇加持，院长对《风味原产地》系列依旧好感满满，期待未来能在荧幕上看到更多各地美食。
同时希望制作组能吸取云南篇的教训，意识到品尝美食虽是很私人的事，但作为面向所有人的纪录片，内容还是要更多考虑下观众心情。
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