世界上最毒的美食

今天这篇文章来自一个非常厉害的朋友——好奇心实验室

好奇心是一切探索的源头,在这里,他写过很多不为人知的秘密和各行各业的潜规则,每次我都读到停不下来。

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如诸位所知,河豚,是一种集人间美味和世间巨毒两种特性于一身的神奇生物。


热衷于吃河豚的人,除了有钱,还多多少少有点在作死的边缘试探的意思。

 

然而日本,作为每年能消耗掉一万吨鱼的吃鱼大国,对河豚的热爱却从来没有因为怕死而削弱过。旺季时候如果跑去日本吃河豚,一斤的价格就能有八九百块。

 

所以为啥这种明明可能吃死人的鱼,这么受欢迎,还这么贵?


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河豚大约有120个不同的种类,其中有22种经过日本政府允许在餐厅售卖。


而虎河豚,就是这里头最毒、也最贵的选手。


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它的名字,只会出现在高档餐厅的菜单里,由刀工老道的厨师们,或片成薄厚刚好的生鱼片,或油炸、或做成米酒,一般餐厅里你想找都找不到。

 

而且买河豚也不是简单的事。不是普通菜市场上的要价砍价,河豚做的是拍卖的买卖。


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这个过程很有意思——卖鱼人会用一块黑布把手蒙起来,让欲购者在黑布底下给价,互相谁也摸不着底,然后老板在黑布底下抓那个价出的最高的。


有些餐厅,比如做河豚做了100年的“山田屋”,会从日本的南海区域捕捞食材,然后将活鱼空运回餐厅。

 

因为卖的东西危险系数居高,安全就是河豚买卖的第一要义。


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2018年,日本有一家超市把五份没有处理过毒腺的河豚,意外地卖给了顾客。之后政府为了及时防止悲剧发生,警示市民,甚至用上了防导弹的警报.....

 

处理河豚也是个技术活,对厨师的要求非常高。


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毕竟河豚身体里的河豚毒素,比氰化物还要厉害些。简单的腌、煮、烤,对河豚毒素连减弱作用都没有。

 

人体最小的河豚毒素致死量是10μg,一个体重60kg的人,服用60ug就能致死,30分钟-3个小时就能出现症状。

 

而一般一只河豚鱼,仅一个肝脏里就有2g毒素,能毒死3000来个人......

 

在日本,每年大约有近20人,因为吃了没处理干净的河豚而丧命。

 

有经验的厨师都是经过绝对专业的训练,以及多年的经验,才能在确保自身安全的前提下,分清楚一条鱼身上,哪些部分能吃,哪些部分有毒。

 

鱼鳃

 

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心脏

 

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胆囊、肾、肝


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卵巢还有眼睛

 

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都是有毒的部分。


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(河豚可食用的部分)

 

这其中难就难在,不同品种的河豚,身体里有毒的部分也是不同的。


最棘手的就是分辨雌性河豚的卵巢和雄性河豚的睾丸——卵巢是剧毒,但睾丸又是难得一品的佳味。

 

再别说现在杂交种河豚还越来越多,即使是专业人员进行辨别,也难以完全从外形上准确地区分清楚鱼种。


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也因此,日本政府对于处理河豚的厨师管控得非常严格,在进入市场接触顾客之前,每一位厨师都要接受极其严格的考试。

 

厨师通常要在不超过20分钟的时间里,准确辨别出河豚的种类,片好生鱼片。


通常在被处理之前,厨师会先一刀切入河豚的大脑,几秒钟内把它杀死。

 

然后剪掉嘴巴、剔除鱼皮、处理内脏、片成生鱼片。

 

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从头至尾一气呵成,鱼肉就能最长时间地保持新鲜弹劲的口感。

 

(但虽然已经脑死亡,河豚的肌肉还在收缩,场面看起来就有些恐怖.......) 


也因为这一套严格的流程,虽然鱼是毒鱼,但在日本吃河豚的安全性很高。每年因为吃牡蛎死的人都比吃河豚死的多。


所以浪漫的土耳其和巴黎可以先搁置了一下了,如果有闲有钱,不如去一波东京,品一条河豚叭。


ref:

https://twitter.com/businessinsider/status/1153425487072583680?s=21


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