世界上最毒的美食

今天这篇文章来自一个非常厉害的朋友——好奇心实验室

好奇心是一切探索的源头，在这里，他写过很多不为人知的秘密和各行各业的潜规则，每次我都读到停不下来。

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如诸位所知，河豚，是一种集人间美味和世间巨毒两种特性于一身的神奇生物。

热衷于吃河豚的人，除了有钱，还多多少少有点在作死的边缘试探的意思。

 

然而日本，作为每年能消耗掉一万吨鱼的吃鱼大国，对河豚的热爱却从来没有因为怕死而削弱过。旺季时候如果跑去日本吃河豚，一斤的价格就能有八九百块。

 

所以为啥这种明明可能吃死人的鱼，这么受欢迎，还这么贵？

 

河豚大约有120个不同的种类，其中有22种经过日本政府允许在餐厅售卖。

而虎河豚，就是这里头最毒、也最贵的选手。

 

它的名字，只会出现在高档餐厅的菜单里，由刀工老道的厨师们，或片成薄厚刚好的生鱼片，或油炸、或做成米酒，一般餐厅里你想找都找不到。

 

而且买河豚也不是简单的事。不是普通菜市场上的要价砍价，河豚做的是拍卖的买卖。

 

这个过程很有意思——卖鱼人会用一块黑布把手蒙起来，让欲购者在黑布底下给价，互相谁也摸不着底，然后老板在黑布底下抓那个价出的最高的。

有些餐厅，比如做河豚做了100年的“山田屋”，会从日本的南海区域捕捞食材，然后将活鱼空运回餐厅。

 

因为卖的东西危险系数居高，安全就是河豚买卖的第一要义。

2018年，日本有一家超市把五份没有处理过毒腺的河豚，意外地卖给了顾客。之后政府为了及时防止悲剧发生，警示市民，甚至用上了防导弹的警报.....

 

处理河豚也是个技术活，对厨师的要求非常高。

毕竟河豚身体里的河豚毒素，比氰化物还要厉害些。简单的腌、煮、烤，对河豚毒素连减弱作用都没有。

 

人体最小的河豚毒素致死量是10μg，一个体重60kg的人，服用60ug就能致死，30分钟-3个小时就能出现症状。

 

而一般一只河豚鱼，仅一个肝脏里就有2g毒素，能毒死3000来个人......

 

在日本，每年大约有近20人，因为吃了没处理干净的河豚而丧命。

 

有经验的厨师都是经过绝对专业的训练，以及多年的经验，才能在确保自身安全的前提下，分清楚一条鱼身上，哪些部分能吃，哪些部分有毒。

 

鱼鳃

 

 

心脏

 

 

胆囊、肾、肝

 

 

卵巢还有眼睛

 

 

都是有毒的部分。

（河豚可食用的部分）

 

这其中难就难在，不同品种的河豚，身体里有毒的部分也是不同的。

最棘手的就是分辨雌性河豚的卵巢和雄性河豚的睾丸——卵巢是剧毒，但睾丸又是难得一品的佳味。

 

再别说现在杂交种河豚还越来越多，即使是专业人员进行辨别，也难以完全从外形上准确地区分清楚鱼种。

 

也因此，日本政府对于处理河豚的厨师管控得非常严格，在进入市场接触顾客之前，每一位厨师都要接受极其严格的考试。

 

厨师通常要在不超过20分钟的时间里，准确辨别出河豚的种类，片好生鱼片。

通常在被处理之前，厨师会先一刀切入河豚的大脑，几秒钟内把它杀死。

 

然后剪掉嘴巴、剔除鱼皮、处理内脏、片成生鱼片。

 

 

从头至尾一气呵成，鱼肉就能最长时间地保持新鲜弹劲的口感。

 

（但虽然已经脑死亡，河豚的肌肉还在收缩，场面看起来就有些恐怖.......） 

也因为这一套严格的流程，虽然鱼是毒鱼，但在日本吃河豚的安全性很高。每年因为吃牡蛎死的人都比吃河豚死的多。

所以浪漫的土耳其和巴黎可以先搁置了一下了，如果有闲有钱，不如去一波东京，品一条河豚叭。

ref：

https://twitter.com/businessinsider/status/1153425487072583680?s=21

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