这样的节目,我们可能抄都抄不好!

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——周末观《姜食堂2》有感。

等了506天,终于等到了《姜食堂2》。

不瞒大家说,这篇文章我一个星期前就在准备了。出于一个粉丝的爱。

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只播出一集的《姜食堂2》,豆瓣评分就已经飙到了9.7。

所以抛开个人情绪,《姜食堂2》也确实很值得我花这么长时间为它写一篇文章。

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这两年,我们总说这档综艺抄袭、那档综艺抄袭……可是拍出来的东西并不好看。

不由得让人纳闷,为什么抄都抄不明白?

我总结了一份人家的优点,告诉大家为什么咱们抄都抄不好。

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△甩手掌柜节目组

不管是《姜食堂1》还是《姜食堂2》,节目组只负责“筹备”和“拍摄”而已,其他什么事也不管。

这一季相较第一季的小餐厅,格局大了很多。

餐厅外有桌椅可供顾客室外就餐。

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餐厅内部面积大了很多。

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最重要的是厨房更加精进了。

有专门制作甜品的空间。

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还有专门制作主食的空间。

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节目组为了让几位成员能在厨房中施展开,甚至在规划中特意让厨房比餐厅大堂都大。

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另外,餐厅中的装饰也更精美了。比起第一季,真的少了很多仓促感。

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但是,节目组只做到这里,其他的事情,都要由六位成员负责。

早上进货,要靠六位成员自己完成。

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餐厅里的洗碗池堵了,要靠他们自己去疏通。

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节目组只是帮他们跑腿买了一个疏通下水道的工具。

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这些脏活累活全由成员自己来做。修不好,那就别洗碗别做生意了。

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店里的菜单,要靠他们自己来写。

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当然,自己写菜单这件事我是一点都不意外。

因为《姜食堂1》中的餐厅logo都是他们自己画的,写菜单这种事对他们来说很小儿科。

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节目主题曲,也让他们自己去制作。

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有时候《姜食堂》的节目组不仅是个甩手掌柜,还经常想一出是一出。

比如这一季,节目组看到等待的客人太多,就临时改了营业时间。把原来只有中午营业改为中午晚上都营业。

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成员们一个个瞬间懵逼,只能故作镇定地加油打气。

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节目组:反正我只负责拍,怎么做生意是你们的事。

这种让成员自由发挥的办法,不是说节目组不尽心,反而是给了他们足够的空间,让他们处在一种极度随意的状态中。

这样,碰撞出的火花才是最好看的。

△全员上升处女座

节目组是什么事也不管,成员们是什么事都尽心去做。

有的时候那种死磕的劲儿,让我怀疑他们全员上升处女座。

在正式营业之前,他们定下了本季菜单主题:要做价格低廉,符合年轻人口味的食物。

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然后讨论了好几个小时,具体要做什么。

炸酱面、海鲜面、筋面、紫菜包饭、微波小吃……都是候选菜品。

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这里给大家科普一下啥叫“微波小吃”。

——只需要微波炉加热的小吃,微波炉里叮几秒就可以了。

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在讨论了几轮主打菜、开了几轮玩笑之后,大家决定做辣炒年糕。

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配以甜品,红豆刨冰。

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他们做这些菜,不是百度一下做法,随便做个几回就完事了。

是实打实地跟着厨艺大师在学。

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厨艺大师白钟元也没有看在他们都是门外汉的份上,敷衍地教几道菜。

他光是准备资料,就准备了一大厚摞。

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白钟元想尽各种办法帮姜食堂创新。

上一季是姜虎东排。

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这一季是在辣炒年糕上面铺上炸好的蔬菜。

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总之就是白钟元教一步,他们学一步,不敢出一点差错。

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大家别惊讶,他们上一季就是按照这个路数来的。

《姜食堂1》中,成员旻浩为了能做好咖啡,在正式营业之前直接去考了一个咖啡师资格证……

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你说,光是准备工作就做了这么多,这家餐厅能开不好吗?

开业的前一天,每个人都是神经紧绷的状态。在了解了一下新餐厅的布局后,马上开始营业前的最后准备。

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每一个人,都在确认自己负责菜品的材料。

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然后在餐厅厨房中把菜品做一遍,让大家试吃一下,看看有没有什么地方需要改进。

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每做好一道菜,大家都会围坐在一起试吃。这并不是在单纯地吃东西,而是在认真测评。

先是测试这道菜的味道怎么样。

比如安宰贤负责的炸酱年糕,就被大家说是味道有点咸。

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我以为安宰贤会在正式营业的时候少放点炸酱,让这道菜不那么咸就可以了。

谁知大家让他重新去做一份,决定再次评判这道菜。

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第二次试吃后,大家没有看在安宰贤辛苦重做的份上就降低评判标准,说这一次的味道好一些,但还是咸。

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安宰贤二话不说又去重做了一份。

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来来回回调整了好几次,安宰贤光是这一盘炸酱年糕就做到快崩溃。

他想不明白,明明是按照老师教的步骤来做,为什么会咸这么多。

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后来安宰贤甚至让工作人员帮他尝味道,算是和炸酱年糕死磕上了。

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在试了N回之后,安宰贤终于发现了问题所在:他用错了酱油。

他用的是韩式酱油,这种酱油要比老抽咸很多。如果放老抽的话,味道便和老师教的一样。

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他们的试吃有多严格,大家从这一份炸酱年糕的测评就能了解。

在试吃辣炒年糕的时候,连辣味是否合适都争论了半天。

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即便是味道过关,他们还要评估一下这道菜适合几个人来吃,如果菜量不合适的话就会及时调整。

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每个人送上自己负责的菜品让大家试吃的时候,很像是等待考试成绩的学生。

如果大家齐声回答“好吃”,做菜的人便会暂时松一口气。如果出现什么问题,做菜的人便会像安宰贤一样,一遍又一遍的重新做。

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六个人就这么一遍又一遍的做饭、试吃、评价,从天亮做到天黑。

正式营业的时候,几个人的上升处女座属性几乎达到顶点。

细致到葱要切多厚,比真正开餐厅的生意人还要认真。

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△没人在拍综艺

几位上升处女座的成员,并不只是在拍摄期间才展示出谨慎的态度。

不拍摄的时候,更加“恐怖”。看上去压根没人在拍综艺,都在认认真真地做生意。

每天结束营业回到宿舍后,没有一个人休息,马不停蹄地开始为明天的菜做准备。

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负责做粗面的姜虎东,开始做和面准备。

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负责甜品的殷志源和旻浩,开始做红豆刨冰上的饼干。

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光是一块面团,就敲了好长时间,我看着都累……

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不过我仔细一想,回到宿舍继续加班就是他们的常态啊。

上一季的主打菜品姜虎东排,制作过程非常耗时间。需要把厚厚的一块猪排,拍打至薄薄的一片。

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当时,他们回到宿舍就开始拍打猪排。

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有的时候,凌晨三点还在拍猪排。

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拍到大家灵魂出窍。

寿根说就这么连续拍几个小时的猪排,他已经忘了是在拍综艺节目。什么台词也不想说,也顾不得什么综艺效果了。

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姜食堂就是这样,开玩笑的时候各种乐呵。但只要是做和餐厅有关的工作,经常认真到吵架。

在上一季中,他们不知道吵了多少回。

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吵架,是因为他们都太想把这家店开好了。

他们曾经因为食物定价大吵过。原因是寿根不同意主打菜400克的炸猪排定价在2万韩元(合人民币116元)。

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寿根生气,不是因为他担心餐厅挣得少。

而是因为市面上其他餐厅,150克的炸猪排就得1万多韩元。如果姜食堂把价格定得太低,则会扰乱市场。

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“你让原有的炸猪排店怎么办呢?!”

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寿根说的不无道理。

既然是要认真开店,那就要保证在不扰乱市场价格的前提下开店。

几位前辈就这么因为菜品定价真情实感地吵着,在一旁的晚辈则是拿出笔记本在记。绝了……

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从《姜食堂1》开始,他们的态度就决定了这档综艺不会难看。

这根本不是在拍综艺玩玩而已,这是真的在做生意。从前期准备,到拜师学艺再到菜品定价。

他们是真的把开餐厅当成短期要奋斗的事业在做,而不是随便敷衍了事。

因为他们提前准备的很充分,每个人都在认真做生意,所以他们在临开业之前才会做到有条不紊。

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所以他们做出的菜品,才会像真正餐厅一样精致。

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《姜食堂》播了两季,没有一位成员把自己放在“明星”的位置上。

经常拎个包就去餐厅上班了,连节目导演罗PD都忍不住吐槽:怎么?你是刚出狱吗?

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还有的时候,大家就这么坐在马路边等人到齐,不知道还以为几个打工仔要进城务工……

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在《姜食堂2》的预告中,几位成员结束营业后都累到趴下。随便躺在台阶上、凳子上就能睡着。

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我想,只有100%的投入在餐厅中,才会有这样状态吧。

他们在意的不是我在节目中帅不帅,我能不能在节目中制造爆点。而是这家餐厅能不能开好,顾客吃到这些菜会不会有幸福感。

这档综艺,让我明白了韩综为什么能领先于我们。

一档综艺的好坏和制作经费是没有关系的,归根结底只需要一个因素就能成为爆款。

——用心。

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节目组,不会过多“溺爱”节目成员。既然是要开店做生意,那就让他们自己去悟里面的门道好了。遇到什么问题,让他们自己想办法解决。

几位成员,不会把自己放在明星的位置上,心里不会想着“哎呀我是来拍综艺的,我只需要美美/帅帅的制造话题点就好了”。

他们是真的在想办法开好一家餐厅,所以这就是为什么洗碗池堵住之后,寿根会着急忙慌地自己上手修。

因为等维修师傅来太费时间,他们还要开店营业,没有时间让他们“等”。

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大家试想一下,国内有哪些综艺可以做到像《姜食堂》一样用心?

我想,我们综艺现在最大的问题,是我们仅仅做到了“拍”,而没有真正地融入到节目中去。

明星只是打扮精致地来录一期节目就拍屁股走人,因为没有感情,所以没有效果。

以后再想打造良心综艺,请按照《姜食堂》的标准来。


不然抄也抄不明白,一切都是白费力气。

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这种生活,还能“向往”多久?


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