陈晓卿，你简直就是“魔鬼”！

陈晓卿出手，你才知美食有没有！

这几天陈晓卿的新作《风味人间》上线了，刚播出就收获了豆瓣9.3的高分！

等等，您还不知道陈晓卿是谁？他就是大名鼎鼎的《舌尖上的中国》的总导演，他用这部传奇的纪录片激起了人类对于美好事物的向往，也开启了中国人对于美食的一种新的理解。

他指导的《舌尖》第一季与第二季，豆瓣评分分别是9.3与8.4。

当《舌尖》换了导演后，评分直接跌倒了3.7，你说这与陈晓卿的功力有没有关系？

陈晓卿对于美食的理解比我们常人高，但说实话，高不了太多，随着中国人的物质生活越来越好，家家吃的起肉，买的起螃蟹了，无非是做法上的大同小异。走出国外对我们来说也不在是难事，全球的美食在一座大城市都可以吃到。但陈晓卿最独特的就是挖掘美食与它背后的故事，他对于美食的喜爱难以掩饰，当他描述与美食的故事时，那真的是由内而外散发着迷恋的光芒！

《舌尖1》中有这样一段旁白：“厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。”

处于对食材的尊重，纪录片才会有这样一段话，但陈晓卿已经在《圆桌派》中说出过某些饭店走红的秘诀——咸！因为咸会给人类特别深刻的记忆，就让人无意间的时候反复想起，所以回头客会特别多，生意自然而然也就好了起来。

扯远了。说回《风味人间》。

陈晓卿在微博剧透了8集《风味人间》的大概内容，每一集都有不同的导演负责，从8个不同的方向对美食进行描述。

目前只播出了两集，橙子很负责人的说，陈晓卿就是个“魔鬼”！在减肥的人千万不要看这个节目。

大家自己看，这手抓肉是不是减肥者的软肋！肉质松软，油脂丰沛，半夜看不出去撸串，简直是人性的泯灭！

奶桶肉更是减肥者的天敌！全是大肥肉彪！不过据说这种烤过的肉虽然有油，却不腻。。。骗子！逼急了我真飞到新疆亲口去尝一尝！

这个熏马肉马肠厉害了，需要晾晒一个月，每天都在温差近30°的环境中反复结冰、脱水，再结冰、再脱水，经过这九九六十三难以后，在煮出来就是熏马肉马肠了。看起来口味相当不错，而且没有楼上的羊肉那么肥腻。

瞧完西域的美味，我们来回到中原地区。

火腿见过没有？这么大的生火腿见过没有？都说没吃过猪肉还没见过猪跑么？你还别说，还真很多人没见过猪跑。

现在它也跑不了了，它的腿要被做成火腿了。

橙子之前一直以为火腿就是我们搭配方便面吃的这种火腿，口感细腻丝滑，一口下去就嘴上还经常挂着肉丝。

不好意思，刚才配错图了。

看完《风味人间》才知道，原来火腿真的就是拿猪腿腌制而成的！首先，你要“打死”一个卖盐的，然后用大量的盐在表面进行泼洒，然后再进行搓揉，这个过程有点像大众浴池里搓澡的师傅给你搓盐。

撒完盐就可以根据天气情况静静等待盐分的渗透，这种制作方式仅局限于我国的长江流域与云贵高原，因为这些地区湿气弥漫，方便盐分缓慢持久的渗入。不过，正是因为湿气太重，火腿表层经常会出现回潮的现象，只能通过反复晾晒来解救这个问题。

旁白认为火腿是中餐厨师的秘密武器，是很多传统菜肴里的无名英雄。在火腿的搭配下，许多素材都焕发了它以前没有的魅力。

片子横向对比了西班牙的火腿制作工艺。他们的火腿都窖藏在室内，根据湿度、温度进行调节，以通向完美风味的终点。

中西方对于火腿的制作大同小异，不过吃法却千差万别。

西式的吃法相当“挑逗”，切片的师傅现场切片，并把肉卷在刀上，直接送入被投食者的口中。他们更多的是追求火腿本身的味道。

中国人则更注重搭配，火腿肉根据部位不同，搭配的菜品不同，二次加工的工艺不同，分出了很多不同的菜。每一道菜都有它不同的口感，食物的味觉可能性被开发到了极致。

肉吃多了，当然要吃点素。

荤素搭配，干活不累。麦田中到处都是宝，只是没有经过高人的指点，你还没有意识到。一种叫做碾转的食物，曾是青黄不接时农民的应急口粮，如今成为了尝鲜的季节性美食。

脱粒、去壳、入锅汆炒、阴干、碾压，在搭配不同的调味食材，一道道美味就出现在我们面前。《风味人间》的镜头有一种魅力，哪怕不知道它拍出事物的味道，依然会坚定的认为它是美味。

快写不下去了。。。刚吃完饭又感觉饿了。。。而这场美食之旅，才刚刚开始。

《风味人间》一直在传递一个信息，就是应该对食物有敬畏。这就是为什么它一直会讲述食物的来源，及劳动者如何采摘、培养、喂养食材的过程。在这过程中，食材被赋予了独立的性格，这性格就是劳动者的果实。

陈晓卿的《风味人间》打破了《舌尖上中国的》局限，将视野走出了国门，开始横向比较全球美食的发展路径，得到的结果令人震惊。虽文化、地域不同，却用同样的热忱、同样的技艺做出了同样令人沉醉的美食，这难道不是食物的魅力么？

片中有一段旁白说道：

“环球同此凉热，边界逐渐模糊，然而，地球上多元的风土，依旧定时守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式，静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。”

见天见地见自己，并不只是人生的境界，更是品尝美食的一种层次。通过美食思考出这许多的人生哲理与事物真相，不也是一种美事么？

鸡汤结局语：把每一种食材都用心对待，一样能够做出美食。

微信：wuliyule

官网：http://yule.360.cn/

邮箱：manyushuo-tg@360.cn

关注公众号：拾黑（shiheibook）了解更多

[提示]友情链接：

法律法规检索大数据平台：https://www.itanlian.com/
盘点娱乐资讯黑料不打烊：https://www.ijiandao.cn/
让资讯触达的更精准有趣：https://www.0xu.cn/