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前天!这个“吃货天堂”永久关闭!再见了,筑地市场...

态度 作者:乌鸦电影 2018-10-08 17:41:20

10月6日,国庆长假最后的时光,一条消息悄悄在朋友圈传开:运营83年的东京筑地市场,正式结束营业!


这是个占地23万平方米的市场,全世界最著名的鱼市、“东京的厨房“,每天为2500万人提供食材...据说,每天世界上捕获的鱼,5条中就有1条在这里交易。


尽管大部分鱼商都反对搬迁,不久前还举行了示威抗议,但依然无法改变它被关闭的命运...


以下,是我在8个月前为筑地写的文章,今天,伤感的旧文重发...




大概,也只有日本人,才会把臭烘烘的海鲜批发市场,称为:仙境。


大概,也只有日本人,才会为海鲜批发市场拍一部长达110分钟的电影:《筑地仙境》



很难想象,在寸土寸金的东京市中心,居然有一座占地面积23万平方米的海鲜批发市场。

 

很难想象,在80多年的时间里,这个批发市场没被强拆,也没在某个深夜忽然失火…



筑地市场,世界第一鱼市。


分为场内市场和场外市场,场内市场进行海产品批发、大宗物流、以及全球闻名的金枪鱼竞拍


场外市场,主要是招待游客的零售商家。




场内市场是战场,商家与商家、人类与食材、顾客与店家,都在为资源、时间、利润进行着默不作声的搏斗。


无论是行色匆匆的送货员,不苟言笑的店主,甚至一条条直挺挺躺着的金枪鱼,都在告诉你:时间紧迫,竞争残酷。(引自《食帖》杂志《筑地市场的前世今生》|作者:李淼)



场外市场,则一片祥和,店家笑眯眯的推销海鲜,不时递给你一块鱼干尝尝,还有那一份份令人垂涎欲滴的海鲜饭、鳗鱼饭、拉面、寿司…


都在吸引着每一个国际吃货。(引自《食帖》杂志《筑地市场的前世今生》|作者:李淼)



这里的鱼贩,可不是一般的鱼贩,他们都是水产专家。


比如说,一个卖星鳗的鱼贩,能从50条星鳗中准确抓出最健康的那条,这可是海洋动物学家也做不到的事情。



这里的鱼贩都贪大求全,每个摊位都有自己的专业:活鱼、海胆、贝类、金枪鱼…

 

别看这些摊位不大,大多都经营多年,历经数代传承。


东京米其林餐厅的大厨都有长年合作的鱼贩,对于一个顶级大厨来说,能否找到合拍的鱼贩,是影响自己职业生涯的大事。



米其林餐厅的大厨会将厨艺传给儿子、孙子,与此同时,他所合作的鱼贩也已经传承三代,第三代对第三代,代代相传的家族生意。



只有朋友关系,鱼贩才会在凌晨一点给大厨电话:今天进了一批好鱼,要不要给你留点?



耐人寻味的是,即便是东京最好的厨师,即便是被称为“寿司之神”的小野二郎,也绝不会瞧不起鱼贩。

 

平等相待,惺惺相惜,礼敬有加。


小野二郎说:他们都是值得尊敬的职人。



职人,是对拥有精湛技艺劳动者的尊称。

 

今年91岁高龄的小野二郎,是世界上年龄最大的米其林三星餐厅主厨,被称为“日本第一寿司职人”。


他对职人的理解是:我每天重复同样的工作,几十年下来,尽管驾轻就熟,但还希望今天能精进一点,希望能够抵达巅峰,但巅峰在哪儿呢?也许永远都没有抵达的那一天。



所谓“职人”,可以是任何岗位上的任何人。只要具备“每天精进一点”的精神,就可能成为职人。



比如,有一个名叫新津春子的姑娘,她爸是日本人,妈是中国人,春子17岁时举家从中国迁往日本。


因为不懂日语,她只能从事保洁工作,一干就是21年。

 

春子努力提高专业能力,对80多种清洁剂使用方法倒背如流,能快速分析污渍产生的原因和成分...


2016年,清洁工新津春子,被评为日本“国宝级职人”。



我曾经看过一个2013年的数据,全世界寿命超过200年的企业,日本3146家,德国837家,荷兰222家,法国196家,中国16家…


日本长寿企业的数量,是德国的4倍,荷兰的14倍,法国的16倍,中国的197倍...最长的一间,已有1400年历史...


这些长寿企业的背后,正是有一群矢志不渝的职人,和坚持“每天精进一点”的职人精神支撑着。



在筑地,很多人一辈子只干一件事情,我想,如果他能活两辈子的话,大概也只干一件事情。


老子干完,儿子接着干,孙子接着琢磨,今天精进一点点,明天再精进一点...



在筑地市场工作,是一件非常辛苦的事情。


晚上11点开工,工作到第二天早上8点,又冷又潮湿,繁杂琐碎…但这里保有着日本的传统工作伦理:全力以赴,再辛苦也要全力以赴。



纪录片《筑地仙境》,导演在筑地市场跟拍两年,2016年在日本公映,豆瓣7.8分,导演采访了渔民、批发商、中盘商、厨师、制冰师、顾客…

 

坦率的说,这并不是一部轻松的纪录片。太多专业词汇,不太有趣,气氛严肃,片中的鱼贩个个吊炸天的样子…


有网友评论道:难以置信,日本鱼贩都这么骄傲。



按理说,你在北京四环有套房子可以骄傲,你个臭鱼贩有啥可骄傲的?

 

但筑地鱼贩觉得自己有骄傲的资本:一条鱼在狂风巨浪中长大,渔民冒着生命危险捕捞,物流商,批发商,中盘商…每个人小心翼翼,如履薄冰,不辜负这么多人的千辛万苦。


这样一份“伟大”的工作不值得骄傲吗?



在日语里,有一个词叫:一生悬命。


在中文里是“拼尽全力”的意思,当你面对一个准备“一生悬命”的职人,他是一个鱼贩,还是一个米其林大厨,抑或是清洁工,很重要吗?




是的,“筑地市场”消失了...


但骄傲的职人不会消失,他们将继续奋斗,继续磨练技艺,继续每天精进一点,继续一生悬命。


回复“筑地仙境”

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